THE Banoffee !

Pour fêter le printemps, les étudiants MOCOMA de l'Artvelde Hogeschool of Gent ont décidé de retenter l'expérience du Dîner International.  

Il est vrai qu'au cours du premier, nous n'avions pas tellement pu profiter d'une ambiance sympathique. Il est parfois étonnant de voir les réactions que provoque la nourriture chez certaines personnes. J'ai vu des gens se bousculer pour un morceau de tortilla, voire se friter pour le dernier verre de vin. INCROYABLE ! Heureusement, hier soir, il y en avait pour tout le monde.

J'ai une fois de plus penché pour un plat sucré, mais qui n'a cette fois rien à voir avec la France. Je ne collais pas au thème, c'est vrai, mais les compliments reçus pour le Banoffee que j'ai présenté ont fini de m'excuser ! 

Quoi qu'il en soit, ce gâteau n'avait pas grand chose des États-Unis non plus. J'ai banni l'énorme couche de crème fouettée et le caramel trop sucré pour proposer une version un peu plus light, alliant tout de même les saveurs belges et françaises.

Vous l'aurez compris j'ai une fois de plus fait les choses à ma sauce, mais promis c'était TROP BON !

Les ingrédients :

• 200g de petits beurres
• 100g de beurre
• 3 bananes bien mûres
• 20cl de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé
• Sucre glace
• Cacao
• Un pot de pâte de praliné.

Verser la crème liquide dans un cul de poule en inox et conserver celle-ci dans la partie basse du réfrigirateur.

En attendant, commencer par mixer les 200g de petits beurres.  Dans un bol, couper le beurre en morceaux, ajouter une pincée de sel et faire fondre l'ensemble 2 minutes au micro-onde -ne pas oublier de couvrir-. Incorporer le beurre fondu aux biscuits et bien mélanger.

Dans un moule à gâteau préalablement tapissé de papier sulfurisé, déposer la pâte et bien tasser avec un verre. Enfourner 20 minutes à 180°C.

Récupérer le récipient de crème que vous avez précédemment laissé au frais et monter la crème en chantilly.  (La crème liquide monte toujours mieux lorsque le contenant est bien froid, l'inox a la capacité de garder la fraîcheur. Si vous n'avez pas de cul de poule, vous pouvez disposer une poche de glaçons sous votre saladier, ça marche aussi). Ajouter un sachet de sucre vanillé et 2 à 3 cuillères de sucre glace, selon votre convenance. La chantilly doit être bien ferme ! Puis, réserver de nouveau au réfrigérateur.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.  Pendant ce temps, couper les bananes en lamelles.

Tartiner le biscuit avec une généreuse couche de pâte de praliné - ne faîtes pas comme moi, ne mangez pas les trois quart du pot avant de faire le gâteau-. 

Disposer ensuite les lamelles de fruit sur le fond du plat et monter une nouvelle rangée de banane sur les contours. Saupoudrer l'ensemble de cacao.

Puis ajouter la chantilly et bien lisser le dessus du gâteau. Saupoudrer à nouveau de cacao.

Conserver 3h au congélateur avant la dégustation.

A noter : La recette originale se réalise normalement avec de la confiture du lait ou du caramel à la place de la pâte de praliné. Elle ne comporte pas de chocolat en poudre et la quantité crème chantilly est deux fois plus importante. A vous d'adapter la recettes selon vos goûts !

#4 Discovery Party Gand, Belgique : Waffels de Liège

La gaufre de Liège : une  forme carrée, une couleur caramel.

Un plaisir atemporel !

Comme promis, voici la petite histoire des gaufres de Liège, qui sont, si ce n’est les meilleures, au moins les plus gourmandes. Cependant, en dehors des bruxelloises et des liégeoises, il existe des tas de recettes de gaufres tout aussi savoureuses. Je vous propose de faire un petit saut par ici, pour voir tout ce que la Belgique a à vous offrir.

Il m’a été assez difficile de trouver un lieu représentant au mieux cette pâtisserie. Ici, tout le monde la déguste au détour d’une ballade ou bien assis sur le bord de canal. J’ai donc choisi l’endroit le plus populaire et également le plus accessible.

Où :Koffie 3,14 Thee – Groetenmarkt – Gand – Belgique –Ouvert tous les jours de 9h à 18h.

Ambiance : Au détour des rues pavées de Gand, une douce effluve de sucre et de vanille vous titille les narines. Fatigué de votre visite de la ville médiévale, vous ne seriez pas contre une petite pause gourmande. Félicitation, vous être un véritable gantois -ou un touriste averti !-. Arrêtez-vous sur la place Grotenmarkt. Derrière le stand de cuberdons se trouvent les tant attendues Gaufres de Liège.

Dans les grandes villes telles que Bruxelles et Anvers, c’est une véritable institution. Vous trouverez des Waffels Trucks à toutes les intersections et croyez-moi, l'odeur alléchante comme les prix vous feront difficilement résister !

Quoi : La légende dit que le cuisinier du Prince-évêque de Liège crééa la recette après une demande explicite du Prince qui souhaitait manger une pâtisserie alliant le moelleux de la vanille, le croustillant du sucre et la délicatesse du caramel. Le cuisinier essaya de cuire une pâte beurre et levain, mélangée à de la cassonade dans un gaufrier. Le Prince apprécia et la recette se répandit dans les alentours.

Depuis, la pâtisserie a connu un succès phénoménal et se retrouve sous de multiples déclinaisons : sous vide en supermarché ou sous forme de galettes artisanales, plus fines et plus molles. Ces dernières sont le plus souvent mangées au petit-déjeuner.

Comment : La gaufre de Liège a l’avantage, face à sa cousine de Bruxelles, d’avoir de gros morceaux de sucre dans sa pâte, ce qui la rend d’autant plus gourmande.

Bien sûr, elle se déguste chaude, accompagnée de chocolat fondu ou de crème fouettée. Elle est pourtant tout aussi délicieuse nature !

Le petit conseil : Contentez vous d’une gaufre à déguster dans la rue ! Le café se donne des allures sympathiques avec sa devanture année 50 et sa décoration intérieure teintée de moderne, mais l’ambiance n’est nettement pas à la hauteur des apparences. J’ai regretté le fait de payer le double pour la même gaufre qu’à l’entrée, qui m’est arrivée froide ! De plus le personnel n’est de plus pas toujours agréable avec les clients…

Gaufre à tester. Mais pause café à proscrire !

Hachis parmentier au potimarron

Aujourd'hui, j'avais envie d'un plat chaud et consistant ! Je le déplore, mais malheureusement le printemps n'est toujours pas arrivé en Belgique. Il fait froid, donc autant dire que les salades et les petites bruschettas ne sont pas d'actualité !

En même temps, mes fonds de poches commencent à se percer, il me faut donc faire attention à mes dépenses. Finalement en passant devant un bistro français, je me suis dis qu'un hachis parmentier me dirait bien, mais revisité à ma façon.

• 400g de viande de porc hachée
• 1 oignon
• 3 champignons de Paris
• 3 pommes de terres de taille moyenne
• 400g de potimarron
• Gruyère râpé
• 1/3 de tasse de lait chaud
• Une noix de beurre
• De la noix de muscade.
• Huile d'olive

Dans une grande casserole d'eau bouillante, salée, faire cuire les pommes de terres pendant 30 minutes.

Parallèlement, débarrasser le potimarron de sa peau et le couper grossièrement en cubes.  Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les morceaux de potimarron. Couvrir et laisser compoter, jusqu'à ce que la chair s'écrase. Saler légèrement et mettre de côté.

Ciseler l'oignon en fines lamelles et découper les champignons en petits cubes. 

Dans la poêle utilisée précédemment, faire à nouveau chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer la viande de porc. Lorsque celle-ci commence à colorer, ajouter les oignons et les champignons. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. -Ma viande de porc était d'ores et déjà assaisonnée, je n'ai donc rien ajouté pour cette recette. Si ce n'est pas le cas, pour pouvez tester avec un peu de coriandre fraiche et des graines de sésame noires-.

Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux. Écraser grossièrement et les mélanger au potimarron. Passer l'ensemble de la préparation au presse-purée. Idéalement, il ne doit rester aucun bout de légume. Une fois la purée bien lisse ajouter une noix de beurre, bien mélanger. Puis incorporer peu à peu le lait chaud. Assaisonner avec de la noix de muscade et un peu de sel.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de viande puis recouvrir de purée. Saupoudrer de fromage râpé puis enfourner 20 minutes à 180°C.

C'est prêt !

Le petit + : A déguster de préférence le midi avec une petite salade, car cela reste malgré tout un plat assez généreux. Si vous avez la chance d'avoir une bouteille de Bordeaux à proximité n'hésitez pas à l'ouvrir ! J'ai le sentiment qu'un petit verre de rouge s'apprécierait bien sur ce menu.

La tarte chocolat-speculoos

Comme à mon habitude, je suis allée faire un petit tour sur divers sites de cuisine pour trouver un peu d'inspiration gourmande, dénicher une recette de pâte par là, une idée de garniture par ici. 

Finalement le meilleur des produits belges m'a conduite à penser ce dessert d'une simplicité sans nom, mais vraiment, VRAIMENT à tomber !

Je vous présente la tarte chocolat - speculoos. Une petite douceur qui envoie du bois !

• 200g de speculoos
• 200g de chocolat au lait aux noisettes
• 2 carrés de chocolat noir
• 5 œufs
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel

Commencer par brouiller les speculoos et mettre de côté. Faire fondre le beurre avec une pincée de sel et ajouter aux biscuits. Pétrir de manière à former une pâte.

Dans un moule à gâteau -à fond amovible, c'est mieux-, disposer une feuille de papier sulfurisé, préalablement humidifiée. Ainsi le papier épousera parfaitement les contours du moule et évitera que la pâte se casse pendant la cuisson.  

Recouvrir le fond du moule de la pâte au spéculos et bien tasser avec un fond de verre. Pour les côtés, ajouter une couche supplémentaire de biscuits sur les bords et presser vers l'extérieur, la bordure apparaîtra toute seule.

Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, casser le chocolat dans un bol et ajouter 3 cuillères à café d'eau. Passer 5 minutes au micro-onde. Une fois le chocolat fondu, bien mélanger et laisser refroidir légèrement.

Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige, bien fermes. Et ajouter les jaunes au chocolat.

Puis incorporer petit à petit les blancs au chocolat de manière à former une mousse.

Verser la préparation sur la pâte préalablement cuite. Râper des copeaux de chocolat noir sur le dessus de la mousse et conserver la tarte une nuit au réfrigérateur.

Le petit + : Tout n'est que "plus" dans ce dessert. Facile et rapide à réaliser, goûteux à souhait ! Il n'y a rien à ajouter !

#3 Discovery Party Gand, Belgique : Waffel de Bruxelles

Croustillant, pétillant ou fondant, chez Mokabon, 

la gaufre se prête à tous les caprices !

Je ne pouvais évidemment pas me permettre de parler cuisine belge sans faire un article sur les fameuses gaufres du pays ! Certes, mon billet se fait attendre mais je souhaitais réellement goûter à ces deux spécialités et trouver les adresses gantoises les plus appropriées pour ce petit plaisir. Il est d'ailleurs assez comique de découvrir que tous les ERASMUS du coin se retrouvent au même endroit dans même se consulter. C'est bien la preuve qu'il n'y a rien de plus attractif que la fragrance des gaufres de Belgique.

Ici aussi les régions s'affrontent et revendiquent la paternité de LA meilleure recette. Gaufre de Liège ou gaufre de Bruxelles? Chacune a ses caractéristiques, son histoire, ses saveurs et sa propre recette. Chacune mérite d'être dégustée au moins une fois, c'est pourquoi, cette semaine, je vous propose de découvrir la gaufre de Bruxelles.

Où : Mokabon - Donkersteeg 35 - 9000 Gent - Belgique - Tél : +32 (0)478 40 38 83 - Ouvert du lundi au samedi de 11h à 19h

Ambiance : Encore un salon de thé gantois qui ne désemplit pas ! Niché au creux d'une petite ruelle, débouchant sur l'aminé Korenmarkt, Mokabon règnent en maître sur la production Brussels Waffles. Les locaux apprécient en effet la chaleur et le confort de ce lieu paisible, loin des queues de touristes attendant leur gaufre de Liège. Pourtant, la petite salle, au charme d'ancien bistrot parisien, est toujours pleine. Les étudiants comme les shoppeurs s'y retrouvent le temps d'une pause café, les familles s'y précipitent pour le goûter. Ici, personne ne se presse, chacun profite du moment présent.

Quoi : L'endroit rappelle fièrement l'histoire des gaufres de Bruxelles. Selon la légende, celles-ci auraient été inventées dans les années 1850 par un forain du nom de Maximilien Consael. L'homme n'était pourtant pas originaire de la capitale, comme on pourrait le supposer, mais de Gand. Ainsi, l'appellation Gaufre de Bruxelles n'a été choisi que pour des raisons commerciales, afin de bénéficier d'un meilleur rayonnement. En effet, tout produit bruxellois était automatiquement assimilé à une création haut de gamme. C'est pourquoi la gaufre était à l'époque quelque chose de très luxueux que seules les élites pouvaient se permettre de consommer.

Ce n’est qu’après la guerre qu'elle s'est peu à peu démocratisée. L'exposition Universelle de 1954 lui donne toutes ses lettres de noblesse et c'est réellement en 1964, lors de l'Exposition Universelle de New York que la Belgian Waffel est officiellement reconnue. Aujourd'hui les commerces la délaissent au profit des gaufres de Liège, mais grand nombre de gourmands n'en restent pas moins conquis !

 

Comment : Les gaufres de Bruxelles sont légères, aérées et croustillantes, notamment grâce à l'utilisation de l’œuf battu qui lui donne toute sa douceur. On les déguste chaudes, le plus souvent saupoudrées de sucre glace. Mais certains s'en délectent recouvertes de crème Chantilly, de fruits frais ou de chocolat. En plus de ces saveurs gourmandes, Mokabon propose de délicieuses boissons chaudes. A tester absolument le Russian Latte, qui est juste un pur moment de bonheur ! Du lait chaud, un nuage de liqueur de café, une goutte de vodka et le tout surplombé crème chantilly !

Le petit + : Pour les plus pressés, la maison propose gaufres et crêpes à emporter. Les moins hardis pourront se laisser tenter par les pâtisseries, à accorder avec un café noir, fraîchement moulu.