Daube à la provençale

Fin mai! L'époque des allergies au polen, des  premiers coups de soleil. Le retour de l'allégresse, du snetiment de liberté mais aussi l'envie de manger plus léger. L'été approche, il est donc temps de faire attention à sa ligne!

Enfin ça, c'est ce qui se passe en temps normal! De mon côté de la France, c'est plutôt bourasques de vent, grelons et éclairecies -parfois, lorsque l'on a de la chance-. On m'avait vanté "Toulouse et son beau temps légendaire! La chaleur, le farniente..." Bon, j'ai du me tromper d'année!

Vous l'aurez compris, je suis donc restée dans mes habitudes de cuisinière d'hiver, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui la réalisation d'une Daube façon provençale.

Pour cela il faut :

• 800g de boeuf coupé en gros morceaux (type paleron)
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 demie orange
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• Quelques branches de thym
• 435 ml de sauce tomate 
• 100g de lardons fumés
• 300g d'olive noires dénoyautées
• 1 bouteille de vin rouge
• Sel et poivre

La veille de la dégustation : 

Découper le bœuf en morceaux si ce n'est pas déjà fait. En profiter pour dégraisser la viande au maximum.

Déposer la viande dans un saladier accompagnée des carottes taillées en fines rondelles, de l'écorce d'orange précédemment prélevée, de l'ail et des oignons émincés. Ajouter le thym et le laurier et recouvrir de vin.

Presser la demie orange afin de de récupérer le jus. Verser ce dernier dans le saladier .

Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser macérer 24h.

Le jour de la dégustation : 

Egouter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude avec les lardons. Lorsqu'elle a obtenu une belle coloration (5 minutes), laisser reposer à part.

Dans cette même poêle, verser la marinade et ses ingredients (exepté les écorces d'orange) et porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite la sauce tomate. Saler et poivrer.

Intégrer la viande et les lardons à cette préparation.

Couvrir et laisser mijoter une heure.

Ajouter ensuite les olives noires.

Laisser mijoter encore une demie heure. C'est prêt!

Outrageous Cookies

La journée d’hier a marqué un point final à mes sept dernier mois de stage. Habituée chaque année à découvrir de nouvelles fonctions, cette immersion a pourtant marqué ma vision de la vie en entreprise, pour ne pas dire qu’elle a donné un tournant à mon existence. 

L’arrivée dans une nouvelle ville (Toulouse), la découverte avec un environnement professionnel inconnu, la rencontre avec de formidables collègues stagiaires, quelques responsabilités, des émotions et de la joie de vivre… 

Bref, l’envie de clôturer cette expérience en beauté s’est imposée ! Ce sera donc un buffet de départ ! Accompagnée de ma collègue Cécile, qui quittait elle aussi les bureaux, nous sommes attelées à la tâche ! 

Au menu : 

Gaspacho, feuilletés à la saucisse et roulés jambons fromage de son côté. 

Pruneaux au lard (tellement simple que je ne vous en décrirais pas la recette), moelleux à la banane et cookies tout chocolat pour ma part. 

C’est sur cette dernière gourmandise que j’ai décidé de m’étendre aujourd’hui. Un petit hommage à mon amie Léa, qui nous a régalées de ses délicieux cookies tout au long de nos mois belges. J’espère que ma recette sera à la hauteur de ses réalisations, qui sont il me semble inspirée du blog de Martha Stewart. 

Pour cela il vous faudra : 

• 200g de chocolat noir à dessert 
• 45g de beurre doux 
• 150g de farine 
• ½ sachet de levure chimique 
• Une pincée de sel 
• 2 œufs 125g de cassonade 
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille 
• Des pépites de chocolat (autant qu’il vous plaira) 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. 

Dans un premier bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

Dans un second bol, battre les œufs entiers avec le sucre roux et l’extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au micro-ondes (une petite minute). Remuer et faire à nouveau chauffer si nécessaire. 

Incorporer le chocolat fondu dans le mélange liquide. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter petit à petit la préparation sèche. Vous obtiendrez une pâte relativement épaisse. C’est normal, les cookies seront très moelleux (entre le cookie et le brownie). 

Terminer en incorporant les pépites de chocolat. 

Déposer des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien espacer les pièces. 

Enfourner 15 à 20 minutes. 

Laisser refroidir à l’air libre et déguster ! 

A noter : Lorsque j’ai fait cette recette pour la seconde fois, j’ai fait des économies en réalisant moi-même mes morceaux de chocolat avec des tablettes restantes dans mes fonds de tiroir. J’ai associés les cookies à des pépites au chocolat à l’orange, qui ont très bien rehaussées le goût des biscuits. A tester avec de nouvelles saveurs ! Pourquoi pas un chocolat au wasabi ?