Ailes de poulet marinés

Dans mon enfance, mes moments préférés étaient les dimanches et jours fériés, lorsque levée tôt le matin, je m'empressais de prendre mon petit déjeuner pour partir en balade avec mon père. Sur les coups de 11h30, j'imaginais ma mère s'affairer en cuisine -oui ça semble très sexiste aujourd'hui, mais elle était bien la seule à maîtriser l'art de la cuisine- et je salivais d'avance du repas, quasi de fête, qu'elle nous avait préparé. Les casseroles à l'époque, c'était bien étranger pour moi. Loin d'affuter ma dextérité, j'observais et j'éduquais mon palais à tous ces goûts encore inconnus. Plus que tout, j'aimais les jours ensoleillés au cours desquels on prenait le temps plus que d'ordinaire. C'était l'occasion d'allumer le barbecue. Voir rougir la braise me fascinait. 

Puis Mister. M est arrivé et ce mode de cuisson est -presque- devenu une religion. Bien sûr notre petit balcon ne nous permet pas d'avoir un véritable barbecue, mais en attendant de trouver plus grand logement -avec terrasse, jardin tout ça, tout ça...-, notre petit grill électrique est bien utile pour retrouver un peu du charme des déjeuners d'été.

L'occasion est donc arrivée pour moi de vous proposer cette recette, simple gouteuse et très facile à faire.

Il vous faut :

• 6 ailes de poulet
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 citron
• Gingembre frais 

Dans un cul de poule, mélanger le soja, le miel, l'huile d'olive, le jus du citron, les deux gousses d'ail écrasées et le gingembre taillé en lamelles.

Tapisser les ailes de poulet de ce mélange. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser poser tout une nuit au réfrigérateur.

Sortir la préparation environ une heure avant l'heure de la cuisson.

Cuire au barbecue. 

A noter : à court d'agrume, j'ai remplacé le jus de citron par du vinaigre de riz qui a apporté une petite touche d'acidité à ma préparation.

Daube à la provençale

Fin mai! L'époque des allergies au polen, des  premiers coups de soleil. Le retour de l'allégresse, du snetiment de liberté mais aussi l'envie de manger plus léger. L'été approche, il est donc temps de faire attention à sa ligne!

Enfin ça, c'est ce qui se passe en temps normal! De mon côté de la France, c'est plutôt bourasques de vent, grelons et éclairecies -parfois, lorsque l'on a de la chance-. On m'avait vanté "Toulouse et son beau temps légendaire! La chaleur, le farniente..." Bon, j'ai du me tromper d'année!

Vous l'aurez compris, je suis donc restée dans mes habitudes de cuisinière d'hiver, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui la réalisation d'une Daube façon provençale.

Pour cela il faut :

• 800g de boeuf coupé en gros morceaux (type paleron)
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 demie orange
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• Quelques branches de thym
• 435 ml de sauce tomate 
• 100g de lardons fumés
• 300g d'olive noires dénoyautées
• 1 bouteille de vin rouge
• Sel et poivre

La veille de la dégustation : 

Découper le bœuf en morceaux si ce n'est pas déjà fait. En profiter pour dégraisser la viande au maximum.

Déposer la viande dans un saladier accompagnée des carottes taillées en fines rondelles, de l'écorce d'orange précédemment prélevée, de l'ail et des oignons émincés. Ajouter le thym et le laurier et recouvrir de vin.

Presser la demie orange afin de de récupérer le jus. Verser ce dernier dans le saladier .

Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser macérer 24h.

Le jour de la dégustation : 

Egouter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude avec les lardons. Lorsqu'elle a obtenu une belle coloration (5 minutes), laisser reposer à part.

Dans cette même poêle, verser la marinade et ses ingredients (exepté les écorces d'orange) et porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite la sauce tomate. Saler et poivrer.

Intégrer la viande et les lardons à cette préparation.

Couvrir et laisser mijoter une heure.

Ajouter ensuite les olives noires.

Laisser mijoter encore une demie heure. C'est prêt!

Ma petite blanquette, pas tout à fait classique...

Hier, comme tous les lundis, je me trouve à regarder Top Chef, toujours aussi fascinée par la dextérité dont peuvent faire preuve les VRAIS cuisiniers, en me disant que décidément, il n'est pas donné à tout le monde de pratiquer cet art.

Les gestes s'apprennent, le rythme se prend, l'imagination quant à elle semble une qualité indispensable. Tout un chacun n'est pas nécessairement à même d'anticiper les meilleurs accords, les plus savoureuses textures, les plus beaux dressages.

Pourtant, j'ai l'impression que les émissions de télé (que je suis la première à regarder) nous donnent une image faussée de cet univers. La compétition prend part au jeu, le stress et parfois les déceptions s'enchaînent. On en oublierait presque ce qu'est le plaisir de manger, de partager autour d'un plat. Là je fais mon Etchebest, mais finalement je pense que la philosophie est là.

La gastronomie certes, mais la cuisine avant tout. 

Alors si j'ai longtemps hésité à poursuivre ce blog, en me demandant quelle était ma légitimité, je me dis aujourd'hui que mon leitmotiv reste le partage. Simplement l'envie de me rappeler quelles émotions ont accompagné ces quelques plats.
Ainsi, en grande adepte du simple et efficace, je ne me prétends pas cuisinière, mais simple ménagère amatrice de bonnes choses!

D'ailleurs, pour clôturer ces quelques mots, teintés de bonnes intentions, je vous propose de revisiter (à la façon non conventionnelle), la bonne blanquette de nos grands-mères.

Pour cette recette il faudra :

• 800g de veau
• 4 petites carottes ou 3 grosses
• 3 petites pommes de terre
• 1 poireau
• Une dizaine de petits oignons
• 100g de champignons de paris
• Farine
• Une feuille de Laurier
• 25 cl de vin blanc
• 3 verres d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Citron confis
• Jus de citron

Couper les champignons en fines lamelles, les carottes en rondelles, et les pommes de terre et le poireau en tronçons. 

Faire revenir le veau dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre jusqu’à ce qu’elle obtienne une jolie couleur dorée.

Puis saupoudrer avec deux cuillères à soupe de farine. Bien remuer et ajouter deux verres d’eau et 3 cuillères à soupe de jus de citron (à doser comme vous l'aimez).

Ajouter les deux cubes de bouillons de volaille et le vin blanc. Remuer encore.

Intégrer à cette préparation les légumes et mouiller à hauteur avec un verre d’eau supplémentaire. Ajouter le citron confit, râpé très fin. Rajouter de l’eau si necessaire afin de bien recouvrir la préparation.

Laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps. 

Dans une autre poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les petits oignons à feu doux. Une fois que ces derniers sont bien moelleux, laisser refroidir. Ajouter dans la sauteuse, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est prêt!

A noter : Je trouve personnellement que le dressage est plus sympathique dans de petites cocottes en fonte individuelles. Malheureusement, je n'ai pas encore eu l'opportunité de m'équiper de ce genre d'accessoire (j'en appelle d'ailleurs à la générosité de certains lecteurs!), c'est pourquoi il faudra vous contenter de ma jolie sauteuse en guise de visuel =)

Tartelettes au poireau et au saumon fumé

Cet après-midi, je pensais à mon futur stage en entreprise qui n'est pas situé très prêt de chez moi. Je me disais, " Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir manger?" . Question assez facile en soit puisque le bureau est bien sur pourvu de tout l'équipement nécessaire. Logiquement,  je pourrais tout manger. 

Mais qui n'a jamais connu l'horreur de la sauce salade qui s'échappe du tupperware et coule allégrement dans le joli sac en cuir tout neuf? Qui n'a pas connu la tâche d'après déjeuner qui s'incruste sur le jean? Ou encore, qui n'a pas connu l'odeur immonde du choux vapeur s'imprégnant dans les bureaux? 

Bref déjeuner en entreprise ne fait pas toujours parti des pratiques les plus élégantes, c'est pourquoi je me suis cherchée des petites recettes simples, facilement transportables, garanties propreté, et goût évidemment. 

Les tartelettes restent pour moi la meilleure option. Voici donc un grand classique : la tarte poireau et saumon fumé.

Pour une dizaine de tartelettes : 

• 1 poireau 
• 150g de saumon fumé 
• 2 gousses d’ail 
• ½ cube de bouillon de volaille 
• Huile d’olive 
• ½ verre de vin blanc 
• ½ verre d’eau 
• 300g de farine 
• 150g de beurre 
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de cumin 
• 2 œufs 
• 20 cl de crème liquide 
• Fromage râpé 
• Noix de Muscade 
• Sel 
• Poivre 

Pour la fondue de poireaux : 

Couper le poireau en tronçons. Et faire cuire dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, le demi-cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 minutes. 

Puis ajouter un demi-verre de vin blanc et un demi-verre d’eau. Cuire à couvert pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps, découper le saumon fumé en lamelles. Et mettre de côté. 

Pour la pâte à tarte : 

Mélanger la farine, une pincée de sel, une pincée de cumin et le beurre coupé en morceaux. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une matière sèche homogène. Ajouter un peu d’eau et pétrir encore. 

Puis, découper autant de carrés de papier sulfurisé que vous avez de moulez a tartelettes. De la même manière préparer des petites boules de pâtes. Étaler chaque boule de pâte et disposer dans les moules. Piquer la pâte avec une fourchette. Disposer un rond de papier sulfurisé en son centre. Remplir de poids de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°C. 

Quand la pâte est cuite, la sortir du four, enlever les poids et le papier sulfurisé au centre et laisser refroidir quelque temps. 

Garnir les tartelettes : 

Une fois les fonds de tartes prêts, garnir avec le poireau, puis les lamelles de saumons et parsemer de fromage râpé. 

Dans un saladier, mélanger les deux œufs battus, la crème liquide, du poivre. 

Verser cette préparation dans chaque moule à tartelettes. Puis saupoudrer de noix de muscade. 

Cuire au four 35 minutes à 180°C. 

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For around 10 pies: 

• 1 leek 
• 150g of smoked salmon 
• 2 garlic cloves 
• ½ cube of chicken stock 
• Olive oil 
• ½ glass of white wine 
• ½ of water 
• 300g of flour 1
• 50g of butter 
• 1 pinch of salt 
• 1 pinch of caraway 
• 2 eggs 
• 20cl liquid cream 
• Grated cheese 
• Nutmeg 
• Salt 
• Pepper 

For the leeks fondue: 

Cut the leek in small sections. Then cook it in a cast-iron pan with one table spoon of olive oil. Add the pressed garlic and half a cube of chicken stock. Simmer 5 minutes. 

Then add half a glass of white wine and half a glass of water. Continue to cook, covered for 20 minutes. 

Meanwhile, cut the smoked salmon in strips. Put aside. 

For the pie dough: 

Mix flour, one pinch of salt, one pinch of caraway and the butter cut in pieces. Knead until you get one dried and homogeneous material. Add some water and knead again. 

Then cut as many squares of parchment paper as the number of pie moulds you have. In the same way, prepare some balls of dough. Spread each ball of batter and put it into the mould. Prick the dough with a fork. Place rounds of waxed paper on the surface. Fill out with baking beans then cook in the oven for 15 minutes at 180°C. 

When the dough is ready, remove it from the oven, and remove the paper and the baking beans and leave to cool. 

Garnish the pies: 

When the pastry shells are ready, garnish with the leek and the strips of smoked salmon. Then sprinkle with grated cheese. 

Into a salad bowl, mix 2 beaten eggs, liquid cream and pepper. 

Pour into each mould. Then sprinkle with nutmeg. 

Cook in the oven for 35 minutes at 180°C.

Poulet Basquaise

Me voici toujours dans une avide envie de découverte et surtout de remplir mon congélateur de bon petits plats faits maison. Je n'aime pas le tout prêt, c'est bien connu!

Samedi soir, j'étais seule, mon homme m'ayant lâchement abandonnée pour taquiner le ballon et sanctionner les mauvais joueurs.Vexée de si peu de considération et nouvelle dans cette ville où je connais si peu de gens, je me suis donc rabattu sur la seule occupation valable à cette heure : la cuisine. Un verre de vin blanc et quelques minutes de concentration plus tard, voici ce que ça a donné.

Ma recette de poulet Basquaise, si dessous :

• 500g de poulet soit environ 7 pilons 
• 400g de poivrons (vert, jaune et rouge) 
• 600g de tomates fraiches 
• 2 oignons 
• 2 gousses d’ail 
• 1 cube de bouillon de volaille 
• 1 verre de vin blanc 
• Huile d’olive 
• Piment d'Espelette 
• Herbes de Provence 
• Sel 
• Poivre 

Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire cuire le poulet jusqu’à ce que la viande prenne une jolie couleur dorée. Puis retirer du feu et la mettre les pilons de côté. 

Parallèlement faire chauffer une casserole d’eau chaude. Lorsque celle-ci bout, y plonger les tomates entières 30 seconde. Retirer les tomates, épluchez-les et coupez-les en dès. Mettre de côté. 

Découper les poivrons et les oignons en fines lamelles. 

Dans la cocotte utilisée précédemment, faire cuire les poivrons, les oignons et l’ail pressé. Ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 5 minutes. 

Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette et d’herbes de Provence. Laisser mijoter 20 minutes. 

Ajouter ensuite la viande aux légumes, verser le verre de vin blanc et laisser mijoter 35 minutes. 

Déguster chaud, tel quel ou avez du riz. 

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• 500g of chicken so about 7 drumsticks 
• 400g of capsicums (green, red and yellow) 
• 600g of fresh tomatoes 
• 2 onions 
• 2 garlic cloves 
• 1 cube of chicken stock 
• 1 glass of white wine 
• Olive oil 
• Espelette pepper 
• Provencal herbs 
• Salt 
• Pepper 

Into a cast-iron cast, heat a tablespoon of olive oil. Here cook the chicken until it takes a nice golden colour. Then remove the pan from the heat and put this preparation aside. 

Meanwhile, heat some water in a sauce pan. When it boils, sink the whole tomatoes into for 30 seconds. Remove the tomatoes, peel it then dice it. Put aside. 

Cut the capsicums and onions in fine strips. 

Into the cast-iron pan used previously, cook the capsicums, onions and pressed garlic. Add the cube of chicken stock and simmer 5 minutes. 

Then add the tomatoes, salt, pepper and sprinkle lightly with Espelette pepper and the Provencal herbs. Simmer 20 minutes. 

Finally, add the meat with vegetables, pour white wine and simmer 35 minutes. 

Eat warm, like this or with rice.

Tajine d'agneau aux amandes et abricots secs

Les choses ont bien avancé depuis retour de Belgique. Mes obligations d'étudiantes légèrement associées à la primauté de maman sur sa chère cuisine ne m'ont pas tellement laissé le temps de tester de nouvelles recettes. Mais ça y est je suis enfin chez moi, dans un nouvel appartement avec une nouvelle cuisine beaucoup plus fonctionnelle. Bon, bien sûr à l'échelle d'un 37m2 mais pour moi c'est une révolution!

Je retourne donc à mes casseroles et tente de faire plaisir à mon chéri (c'est pas toujours gagné) avec ce tajine d'agneau aux amandes et abricots secs.

Je m'attendais à une préparation beaucoup plus compliquée mais c'est un plat finalement très facile à réaliser. De plus il ne requiert pas beaucoup de matériel, ce qui est appréciable en ces temps de capharnaüm culinaire =)

Donc pour 4 personnes, voici ce qu'il vous faut:

• 600g d’épaule d’agneau 
• 200g d’abricots secs 
• 100g d’amandes non effilées 
• 2 oignons 
• 1 échalote 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Quelques feuilles de basilic et de coriandre (ou à défaut des herbes lyophilisées) 
• Curry Noix de muscade 
• Poivre noir 
• Piment 

Peler et ciseler les oignons et l’échalotte. 

Couper la viande en morceaux. 

Dans un tajine ou dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter les oignons et l’échalote, saupoudrer des différentes épices (curry, noix de muscade, poivre noir) et ajouter une pointe de couteau de piment. 

Laisser mijoter pendant 5 minutes. 

Mouiller avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Ajouter les amandes et les abricots secs. Laisser mijoter à feu doux ou bien cuire dans un four chaud à 180°C pendant 50 minutes. Ne pas oublier de tourner la préparation de temps en temps. 

Vérifier l’assaisonnement. 

Décorer avec des feuilles de coriandre et de basilic. 

A noter : la recette initiale se réalise avec un mélange de 4 épices le plus souvent composé de cannelle, muscade, girofle et poivre noir. N’ayant pas ces épices à disposition j’ai choisi de faire mon propre mélange et preuve en est que tout est possible.

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 For 4 people

• 600g of lamb shoulder 
• 200g of dried apricots 
• 100g of whole almonds 
• 2 onions 
• 1 shallot 
• 3 tea spoons of olive oil 
• Some basil and coriander leaves 
• Curry 
• Nutmeg 
• Black pepper 
• Chilli 

Peel and cut the onions and the shallot. 

Cut the meat in regular pieces. 

 In a tajine or a cast-iron pan, cook the meat in the olive oil until it gets a gold color. Then add the onions and the shallot. Sprinkle with the different spices (curry, nutmeg, black pepper). Add only a point of knife of chilli. Simmer for 5 minutes. 

Add water until it reach mid-pan. Add the almonds and dried apricots. Simmer on soft fire or cook in the oven at 180°C for 50 minutes. Don’t forget to mix the preparation sometimes. 

Check the seasoning. 

Decorate with some basil and coriander leaves. 

What else: the original recipe was with a mix of 4 spices composed of cinnamon, nutmeg, cloves and black pepper. But I haven’t that at my disposal. So I chose to do my own one. Everything is possible.

Thon à la Catalane

Voici une nouvelle idée plutôt sympathique trouvée sur Marmitton. Je n'ai donc aucun mérite si ne n'est celui de vous faire partager cette recette qui ravira tant vos papilles que votre budget. Bien sûr les amoureux de chère ne seront peut-être pas complétement contenté par ce plat, mais pour un diner léger, voire même pour une entrée, cela peut très bien convenir.

Pour 2 personnes, il vous faut : 

• 1 boîte de thon au naturel
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 poivron vert 
• 2 grosses tomates
• 1 carotte
• Des herbes de Provence
• Paprika
• Sel 

Faire bouillir de l'eau dans une casserole une fois portée à ébullition, y plonger les tomates pendant une minute. Parallèlement ciseler l'oignon et l'ail, puis les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Retirer les tomates de l'eau et enlever la peau. Coupez les en cubes. Faire de même avec le poivrons et la carotte puis mélanger tous les légumes, l'oignon et l'ail.

Ajouter des herbes de Provence et du sel et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Au bout des 20 minutes, rectifier l'assaisonnement et relever le goût avec quelques pincées de paprika. Puis déposer le thon au milieu de la poêle, sans l’émietter. Laisser cuire encore 5 minutes. C'est prêt.

A servir accompagner de pâtes, de riz ou de semoule, selon votre convenance.

Le petit + : je me suis amusée à calculer le prix de revient par personne et j'arrive à environ 1,50€. De quoi changer de l'ordinaire pour pas cher !

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For 2 persons you need: 

• 1 can of tuna
• 1 onion
• 3 garlic cloves
• 1 green pepper
• 2 big tomatoes
• 1 carrot
• Some Provencal herbs
• Paprika
• Salt

Pluge the tomatoes into a sauce pan of boiled water during one minures. During this time, cut the onion and the garlic and cook it in a dash of olive oil. Take the tomatoes out of water. 

 

Cut it in cubes. Do the same with the pepper and the carrot. Then mix all the vegetables, the onion and the garlic.

 

Add the Provençal herbs, salt and simmer during 20 minutes.

 

At the end of 20 minutes, rectify the seasoning and raise the taste with some pinches of paprika. Then put the tuna in the middle of the pan, without crumbling it. Cook still 5 minutes. That's ready!

To serve with pastas, rice or semolina, according to your taste.

Hachis parmentier au potimarron

Aujourd'hui, j'avais envie d'un plat chaud et consistant ! Je le déplore, mais malheureusement le printemps n'est toujours pas arrivé en Belgique. Il fait froid, donc autant dire que les salades et les petites bruschettas ne sont pas d'actualité !

En même temps, mes fonds de poches commencent à se percer, il me faut donc faire attention à mes dépenses. Finalement en passant devant un bistro français, je me suis dis qu'un hachis parmentier me dirait bien, mais revisité à ma façon.

• 400g de viande de porc hachée
• 1 oignon
• 3 champignons de Paris
• 3 pommes de terres de taille moyenne
• 400g de potimarron
• Gruyère râpé
• 1/3 de tasse de lait chaud
• Une noix de beurre
• De la noix de muscade.
• Huile d'olive

Dans une grande casserole d'eau bouillante, salée, faire cuire les pommes de terres pendant 30 minutes.

Parallèlement, débarrasser le potimarron de sa peau et le couper grossièrement en cubes.  Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les morceaux de potimarron. Couvrir et laisser compoter, jusqu'à ce que la chair s'écrase. Saler légèrement et mettre de côté.

Ciseler l'oignon en fines lamelles et découper les champignons en petits cubes. 

Dans la poêle utilisée précédemment, faire à nouveau chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer la viande de porc. Lorsque celle-ci commence à colorer, ajouter les oignons et les champignons. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. -Ma viande de porc était d'ores et déjà assaisonnée, je n'ai donc rien ajouté pour cette recette. Si ce n'est pas le cas, pour pouvez tester avec un peu de coriandre fraiche et des graines de sésame noires-.

Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux. Écraser grossièrement et les mélanger au potimarron. Passer l'ensemble de la préparation au presse-purée. Idéalement, il ne doit rester aucun bout de légume. Une fois la purée bien lisse ajouter une noix de beurre, bien mélanger. Puis incorporer peu à peu le lait chaud. Assaisonner avec de la noix de muscade et un peu de sel.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de viande puis recouvrir de purée. Saupoudrer de fromage râpé puis enfourner 20 minutes à 180°C.

C'est prêt !

Le petit + : A déguster de préférence le midi avec une petite salade, car cela reste malgré tout un plat assez généreux. Si vous avez la chance d'avoir une bouteille de Bordeaux à proximité n'hésitez pas à l'ouvrir ! J'ai le sentiment qu'un petit verre de rouge s'apprécierait bien sur ce menu.

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• 400g of minced pork meat
• 1 oinion
• 3 button mushrooms
• 3 medium potatoes
• 400g of squash
• Grated cheese
• 1/3 of mug of hot milk
• A knob of butter
• Nutmeg
• Olive oil

 In a sauce pan of water with salt, boiled the potatoes during 30 minutes.

During this time, remove the squash skin and cup the vegetable in big pieces. Heat a dash of olive oil into another pan and cook the pieces of squash. Cover and stew until the flesh mashes. Add some salt and put apart.

Cut the onions into fine strips and the mushrooms in cubes.

In the pan used previously, heat again a dash of olive oil and brown the pork meat. When it gets a new colour, add the onions and the mushrooms. Season with fresh coriander, sesame seeds or whatever you want. Reduce the heat, cover and simmer. 

Peel the potatoes and cut in big pieces. Mash it and mix it up with the squash. Pass the whole preparation through the potatoes-mashed. When the mashed-squash-potatoes is smooth, add a knob of butter. Then blend the hot milk step by step. Season with the nutmeg and the salt.

In a gratin dish, put a layer of meat then cover with the mashed-squash-potatoes. Sprinkle with grated cheese and put 20 minutes into the oven at 180°C.

That's ready!

Choux de Bruxelles à la campagnarde.

Qui dit Belgique dit bien évidement choux de Bruxelles ! Si on en trouve peu souvent sur les étales des supermarchés français, ici en revanche, on ne voit que ça ! C'était donc l'occasion pour moi de faire l'expérience de ce légume qui me rebutait tant étant plus jeune et par le même coup, de consommer local.

Finalement, ce petit plat rapide et sans prétention fut une très bonne découverte. L'amertume que j'avais gardé comme souvenir a totalement disparu, c'est donc pour sur, une recette à refaire!

• 750g de Choux de Bruxelles
• 150g de lardons
• 10cl de crème fraiche liquide
• 1 oignon
• 1 c.s de moutarde
• Huile d'olive
• Des herbes de Provence
• Un mélange d'épices à Colombo
• Sel et poivre

Commencer par nettoyer les choux de Bruxelles en enlevant les premières feuilles. Faire bouillir une casserole d'eau puis y plonger les choux pendant 20 minutes. Ceux-ci doivent rester légèrement croquants. Retirer les choux et les laisser égoutter.

Pendant ce temps mélanger la crème fraiche et la moutarde dans un récipient à part et mettre de côté.

Ciseler l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les lardons, puis les choux. Assaisonner avec les herbes de Provence, sel, poivre et laisser mijoter encore 5 minutes.

Incorporer enfin le mélange crème et moutarde, bien mélanger l'ensemble et sortir du feu.

Dresser dans une assiette et saupoudrer d'épices à Colombo pour donner un peu de piquant au plat. Ajouter éventuellement une chips de jambon pour le côté craquant.

C'est prêt !

Le petit + : Cette recette est vraiment très facile à faire et ne nécessite ni beaucoup de temps, ni beaucoup de matériel. En plus de cela, les choux de Bruxelles, c'est bon pour la santé, bien que l'on n'y pense pas souvent  ;-)

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Carbonade à ma façon

Depuis mon arrivée, je meurs d'impatience d'essayer la fameuse carbonnade flamande. Mais après quelques recherches de recettes, je ne suis dis qu'il manquait un peu de couleurs et de légumes à ce plat. 

Je me suis finalement décidée pour une improvisation franco-belge avec les produits du supermarché du coin et je suis plutôt contente du résultat.

C'est un peu long à faire c'est vrai, mais pour un plat d'hiver -le dernier de la saison à vrai dire- ça convient parfaitement !

Les ingrédients :

• 750g de viande bœuf à braiser
• 200g de brocoli en branche 
• 4 grosses carottes
• 1 oignon
• 3 tranches de pain d'épices
• 2 c.c de moutarde à l'ancienne
• 2 bouteilles de 33cl de Grimbergen brune
• 1 verre d'eau 
• Huile d'olive
• Sel
• Herbes de Provence

Découper la viande de bœuf en cubes de 3 cm de côté, puis ciseler l'oignon et les carottes épluchées en lamelles. Détacher les branches du brocoli et les couper dans le sens de la longueur.

Dans un grand faitout, faire colorer la viande puis ajouter les oignons. Une fois ces derniers devenus translucides, ajouter un verre d'eau et les légumes.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les deux bières Grimbergen brunes. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler.

Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde à l'ancienne puis disposer les sur la préparation -face moutardée vers les légumes-.

Couvrir et laisser mijoter encore 2 heures à feu doux.

A déguster bien chaud !

Le petit + :  L'association bière-pain d'épice-moutarde qui m'a fortement étonnée mais qui est une véritable tuerie en définitive. Même les réticents au sucré-salé ne peuvent qu'apprécier !

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Nouilles sautées façon Ganzendries 163

Ce n’est pas parce que j’ai atterri au pays de la frite fricadelle, de la gaufre et du chocolat que je m’abstiens de cuisiner !
Bien sûr j’avoue restreindre mes finances afin de profiter des bienfaits de l’alcool local des produits régionaux, mais parfois renouer avec les poêles et les casseroles ne fait pas de mal -surtout pour mon régime- !

Vous l’aurez compris, la gastronomie belge ne se fait pas que des amis, pourtant j’ai pu découvrir quelques petites perles que je ne manquerais pas de vous faire découvrir prochainement !

Mais revenons à nos moutons ! C’est fou ce que la colocation réserve comme surprise, en fouinant dans les placards on trouve un tas de choses laissées par les précédents locataires et dont personne ne veut ! Personne sauf moi ; je n’aime pas gâcher =)

Alors pour ce plat tout droit sorti de nulle part, mais finalement pas mal du tout, il vous faudra :

• 1 plaque de nouilles chinoises
• 2 petites endives (ou chicons)
• 1 petit oignon
• 1 grosse tomate
• 2 œufs
• 1 pincée de gros sel italien
• De l’huile d’olive
• 1 pointe de couteau d’épices à Colombo
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Du basilic (frai de préférence)

Faire cuire les nouilles chinoises dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égoutter.

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle -ou un wok, de préférence-, ne pas hésiter sur la dose, le fond de la poêle doit être recouvert.

Couper les endives en tronçons et séparer les morceaux afin d’obtenir de larges lamelles. Ciseler finement l’oignon.

Une fois l’huile chaude, verser l’excédent dans un bol et laisser refroidir, puis ajouter les endives, l’oignon, le sel et couvrir.

Pendant ce temps, découper la tomate en cubes et réserver.

Casser deux œufs dans l’excédent d’huile, les fouetter et incorporer une pointe de couteau d’épices à Clombo.

Retirer les légumes de la poêle.  Ajouter un filet d’huile d’olive dans celle-ci y faire revenir les œufs de manière à obtenir une brouillade. Quand les œufs sont prêts, sortir la poêle du feu et ajouter les nouilles égouttées, les légumes, la tomate et le basilic préalablement ciselé.

Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Ajouter cette préparation au reste du plat, bien mélanger et déguster.

Le petit + : comme d’habitude vous pouvez agrémenter la recette avec vos restes, l’essentiel et que le résultat corresponde à vos goûts.

Pour ma part, j’ai surtout apprécié la rapidité de préparation et le coût très faible !

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