Velouté aux cœurs de palmier et salsifis accompagné de sa tuile terre & mer

J'ai testé : comment cuisiner avec des conserves oubliées !

Chaque début de printemps, je charge mon panier de courses de cœurs de palmiers en prévision de belles salades aux couleurs estivales. Or en bonne étudiante que je suis, chaque été je quitte mon petit appartement pour rejoindre ma belle campagne charentaise.

Bien évidement j’omets de faire profiter mes cœurs de palmiers de ce voyage. Ils prennent donc leur mal en patience jusqu’à ce qu’un jour – en plein hiver : S-, une idée toute neuve viennent les sortir de leur désarroi.

Car si pour la cuisine de saison on repassera, la recette a le mérite de vous réchauffer papilles & pupilles lors des longues soirées loin du feu.

Pour cela vous devrez vous munir de :

• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 440g de cœur de palmier (2 boîtes)
• 125g de salsifis (1 boîte)
• 10 cl de crème liquide
• 1 verre d’eau
• 1 sucre

• 2 filets de sardine désarêtés
• ¼ de pomme verte
• 1 petit suisse
• ¼ de crêpe à la farine de Sarrazin
• 2 c.s de jus de citron
• Sel, poivre, ciboulette

Pour la soupe :

Faire revenir l’échalote finement ciselé et la gousse d’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, égoutter les cœurs de palmier et les salsifis. Couper les légumes en tronçons et les ajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Puis ajouter le jus des cœurs de palmier. Porter à ébullition.

Mixer le tout, délayer avec un verre d’eau si besoin. Enfin incorporer la crème liquide, saler, poivrer et mettre de côté.

Si la soupe est un peu acide, vous pouvez y ajouter un sucre. Comme pour la tomate, toute sensation désagréable disparaitra.

Pour la tuile :

Faire préchauffer le four 10 minutes en position grill. Badigeonner les filets de sardine avec de l’huile d’olive, puis les disposer sur du papier sulfurisé ; saupoudrer de fleur de sel puis enfourner jusqu’à ce que le poisson se recroqueville légèrement sur lui-même. Puis laisser refroidir.

Découper le quartier de pomme en petit cube. Citronner légèrement puis réserver. Une fois à température ambiante, renouveler l’opération avec les filets de sardine.

Dans un bol, mélanger le petit suisse avec le reste du jus de citron, la ciboulette le sel, le poivre puis réserver.

Préparer un tube en acier recouvert de papier sulfurisé ou à défaut un plat arrondi qui puisse passer au four (j’ai fait ça avec un mug), y disposer la crêpe de Sarrazin. Enfourner 5 minutes au four. Bien surveiller la cuisson. La tuile est prête lorsqu’elle est parfaitement rigide. Laisser refroidir.

Disposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de fromage frais sur la tuile. Parsemer de cubes de pommes, puis de sardine. Agrémenter de quelques brins de ciboulette. C’est prêt.

Le petit plus : Ajouter un filet de vinaigre balsamique dans la soupe rehausse le goût des cœurs de palmier, car OUI ils ont du goût !

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Muffins au chocolat et aux framboises

Enfin, j’ai trouvé THE recette de muffins ! Il en fallu des expériences culinaires pour cette mise au point, ce qui, pour moi, s’apparente à une véritable trouvaille ! J’exagère, je le concède mais quel bonheur de déguster ces petits gâteaux moelleux  accompagnés d’un petit café. 

La recette :

• 250g de farine
• 1 demi sachet de levure chimique
• 1 demie cuillère à café de bicarbonate de soude
• 4 cuillères à soupe de caco en poudre
• 1 œuf
• 120g de sucre
• 80 ml d’huile
• 5 petits suisses
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 1 sachet de sucre vanillé
• Autant de framboise que de muffins

Dans un premier saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.

Dans un second saladier, battre l’œuf. Incorporer quatre petits suisses, l’huile et la farine de manière à ce que les ingrédients secs s’humidifient. Bien mélanger l’appareil puis ajouter le cognac.

Graisser les moules à muffins –sauf si ceux-ci ont déjà été utilisés-, les remplir à mi-hauteur puis enfourner 25 minutes.

Pendant ce temps, lisser le petit suisse restant avec le sucre vanillé. Parer, laver et sécher les framboises puis les mettre de côté.

Une fois que les muffins ont bien refroidis, les décorer avec la crème vanillée et les framboises.

Déguster pour le goûter, dans un café gourmand ou tout simplement par gourmandise !

Le petit plus : Cette base se prête à toutes les folies ! Poire-chocolat noir, pomme-cannelle, café-myrtilles. Même salé c’est un délice. Avez-vous tenté les muffins du Sud-Ouest : magret séché-pommes golden- trappe d’Échourgnac ?

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Rouleaux de printemps au saumon fumé

Je m’étonne toujours des trésors que je retrouve dans mes fonds de placards ! Oui, il est vrai que ma cuisine – enfin si je peux employer ce terme- manque un peu d’organisation, mais que voulez-vous, les rangements se font rares et ma curiosité culinaire n’est pas encore au bout ses limites.  Malgré tout, cela permet parfois de belles découvertes et cette recette en est le témoin.

Plutôt estivale j’en conviens, elle fait un parfait petit casse-croute, diététique mais consistant. La préparation est facile et très rapide.

Idéale pour un plateau télé en amoureux ! Goûtu pour un apéritif entre amis, mais attention, n’oubliez pas de diviser les quantités par deux !

• 30g de champignon noirs déshydratés et émincés (type champignons asiatiques)
• 30g de saumon fumé
• 1 tomate kumato
• 2 feuilles de riz
• 2 feuilles de salade
• Quelques feuilles de coriandre fraîches
• 1 gousse d’ail
• 5 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de fromage frais
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre

Faire tremper 30 minutes les champignons noirs dans un bol d’eau chaude ou un bouillon de légumes. Pendant ce temps, ciseler finement la tomate.

Bien égoutter les champignons puis les réserver. Ciseler l’ail grossièrement. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis ajouter l’ail et les champignons. Laisser cuire environ 5 minutes sans cesser de remuer. Saupoudrer d’une pincée de cumin. Saler, poivrer puis réserver.

Passer une feuille de riz dans un récipient d’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse puis la déposer sur le plan de travail. N’hésitez pas à éponger le surplus d’eau avec un essuie tout.

Déposer la feuille de salade sur la partie inférieure de la feuille de riz. Compléter avec les champignons puis déposer une cuillère à soupe de fromage frais par-dessus. Finir le montage avec un quartier de tomate ciselé et quelques feuilles de coriandre.

Rabattre le bas de la feuille de riz sur l’ensemble du montage en s’aidant se ses pouces. Bien serrer l’appareil puis replier les côtés latéraux. Glisser une demi-tranche de saumon fumé entre le rouleau de printemps à moitié roulé et le reste de la feuille. Finir de rouler.

Déguster frais accompagné d’un petit verre de blanc demi sec.

Le petit + : Marre de manger froid ? Faîtes revenir le rouleau de printemps dans une poêle chaude avec une noix de beurre, il se transforme en nem ! Si ce n’est pas merveilleux ça !

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Œuf cocotte du lendemain

Ma mère m’a souvent inspiré ces recettes « On mange les restes » qui sont un véritable défi au quotidien. Pas de grande cuisine vous l’aurez compris mais une manière ludique de transformer les aliments les plus basiques et d’éviter le gaspillage.

Cette recette est simple, ne nécessite que 20 minutes de son précieux temps mais fait toujours son effet sur les tables des fins gourmets comme des mères de familles. Accompagné d’une salade d’endives, l’Oeuf cocotte du lendemain est l’allié des dîners légers et rapidement préparés.

Pour 2 personnes

• 1 tranche de rôti de porc
• 4 à 5 tomates séchées
• 1 demi boite de champignons de Paris ou 3 à 4 champignons frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de Curry
• 2 cuillères à soupe d’oignons nouveaux
• 2 œufs
• Parmesan
• Sel, poivre

Egoutter des tomates séchées entre deux feuilles d’essuie-tout.

Ciseler très finement les champignons, les tomates séchées et la tranche de rôti de porc.

Ajouter les oignons nouveaux et la gousse d’ail écrasée.

Saupoudrez de curry et salez.

Incorporer la crème fraiche et bien mélanger tous les ingrédients afin que la viande s’imprègne des parfums. La crème fraiche doit juste permettre de lier l’ensemble.

Déposer la farce dans le fond de deux petites cassolettes et former un puits au milieu. Casser les œufs dans ces puits, salez, poivrez et saupoudrez de copeaux de parmesan râpé.

Enfourner 10 minutes à 180°C, chaleur tournante.

A déguster avec des petites mouillettes légèrement beurrées et un bon verre de vin rouge.

Le petit plus : Des amis s’invitent à l’improviste ? L’œuf cocotte se marie avec à peu près tout. Osez les brocolis de la veille et la tranche de jambon blanc en guise de farce l’ensemble fera une entrée sympathique et tout à fait abordable.