Ma petite bolognaise "faite maison"

L'été est une saison que j'affectionne tout particulièrement. Synonyme de bien-être, de sourires, de partage en terrasse autour d'un verre ou de tapas entre amis. Je l'aime pour sa chaleur qui enveloppe délicatement nos corps, pour la bouffée de joie de vivre qui nous inonde soudain, mais surtout pour ces beaux légumes qui apparaissent sur les étals. 

Barbecues, pique-niques et j'en passe, l'été nous offre milles occasions d'exalter nos sens, pour moi c'est avant tout la période idéale pour remplir mon congélateur de petits plats mitonnés avec soin. Bien sûr cuisiner en pleine chaleur, comme c'est le cas ces derniers temps, c'est faire accepter de suer à grandes eaux (oui, l'image n'est pas très glamour, mais la réalité est bien là), mais quel bonheur de déguster l'hiver une bonne bolognaise maison!!

C'est la recette que j'ai choisi de mettre à l'honneur aujourd'hui. Manque de temps, la cuisine a ces derniers mois été légèrement reléguée au second plan. La bolo de nos assiettes était bien souvent un mélange douteux de sauce industrielle et de steak haché. Et un soir, j'ai voulu dire stop à cette cuisine vite faite et insipide. Mes papilles m'ont renvoyées à mes casseroles !

Pour cette recette entre Provence et Italie, il vous faudra : 

• 1 oignon 
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 6 champignons de Paris frais
• 650 g de bœuf haché
• 20 cl de vin blanc
• 1 boîte de tomates pelées (environ 720 g) avec son jus
  1 petite boîte de double concentré de tomates (environ 70 g)
  Sel
• Poivre
• Herbes de Provence
• Feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de fond de veau dissout dans 20 cl d'eau chaude
• Huile d'olive

Découper en petits dès les carottes, le céleri, les champignons et l'oignon. Ciseler l'ail et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire revenir les petits légumes et l'ail. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Puis ajouter le bœuf haché. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la viande soit légèrement cuite.

Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

Puis ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre, quelques herbes de Provence. Bien mélanger et baisser le feu. Déposer les deux feuilles de Laurier. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Intégrer enfin le fond de veau dilué et laisser à nouveau mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit bien évaporé.

C'est prêt!

A noter : Plus la sauce est réchauffée, meilleure elle est !

Personnellement, j'opte pour la cuisine de la bolognaise en grande quantité et que congèle ensuite en barquette aluminium. Je la sors généralement pour agrémenter des pâtes, en garniture de lasagne mais aussi pour manger sur des courgettes à peine saisie à la poêle. Et vous, comment l'aimez-vous ?

Daube à la provençale

Fin mai! L'époque des allergies au polen, des  premiers coups de soleil. Le retour de l'allégresse, du snetiment de liberté mais aussi l'envie de manger plus léger. L'été approche, il est donc temps de faire attention à sa ligne!

Enfin ça, c'est ce qui se passe en temps normal! De mon côté de la France, c'est plutôt bourasques de vent, grelons et éclairecies -parfois, lorsque l'on a de la chance-. On m'avait vanté "Toulouse et son beau temps légendaire! La chaleur, le farniente..." Bon, j'ai du me tromper d'année!

Vous l'aurez compris, je suis donc restée dans mes habitudes de cuisinière d'hiver, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui la réalisation d'une Daube façon provençale.

Pour cela il faut :

• 800g de boeuf coupé en gros morceaux (type paleron)
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 demie orange
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• Quelques branches de thym
• 435 ml de sauce tomate 
• 100g de lardons fumés
• 300g d'olive noires dénoyautées
• 1 bouteille de vin rouge
• Sel et poivre

La veille de la dégustation : 

Découper le bœuf en morceaux si ce n'est pas déjà fait. En profiter pour dégraisser la viande au maximum.

Déposer la viande dans un saladier accompagnée des carottes taillées en fines rondelles, de l'écorce d'orange précédemment prélevée, de l'ail et des oignons émincés. Ajouter le thym et le laurier et recouvrir de vin.

Presser la demie orange afin de de récupérer le jus. Verser ce dernier dans le saladier .

Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser macérer 24h.

Le jour de la dégustation : 

Egouter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude avec les lardons. Lorsqu'elle a obtenu une belle coloration (5 minutes), laisser reposer à part.

Dans cette même poêle, verser la marinade et ses ingredients (exepté les écorces d'orange) et porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite la sauce tomate. Saler et poivrer.

Intégrer la viande et les lardons à cette préparation.

Couvrir et laisser mijoter une heure.

Ajouter ensuite les olives noires.

Laisser mijoter encore une demie heure. C'est prêt!

Outrageous Cookies

La journée d’hier a marqué un point final à mes sept dernier mois de stage. Habituée chaque année à découvrir de nouvelles fonctions, cette immersion a pourtant marqué ma vision de la vie en entreprise, pour ne pas dire qu’elle a donné un tournant à mon existence. 

L’arrivée dans une nouvelle ville (Toulouse), la découverte avec un environnement professionnel inconnu, la rencontre avec de formidables collègues stagiaires, quelques responsabilités, des émotions et de la joie de vivre… 

Bref, l’envie de clôturer cette expérience en beauté s’est imposée ! Ce sera donc un buffet de départ ! Accompagnée de ma collègue Cécile, qui quittait elle aussi les bureaux, nous sommes attelées à la tâche ! 

Au menu : 

Gaspacho, feuilletés à la saucisse et roulés jambons fromage de son côté. 

Pruneaux au lard (tellement simple que je ne vous en décrirais pas la recette), moelleux à la banane et cookies tout chocolat pour ma part. 

C’est sur cette dernière gourmandise que j’ai décidé de m’étendre aujourd’hui. Un petit hommage à mon amie Léa, qui nous a régalées de ses délicieux cookies tout au long de nos mois belges. J’espère que ma recette sera à la hauteur de ses réalisations, qui sont il me semble inspirée du blog de Martha Stewart. 

Pour cela il vous faudra : 

• 200g de chocolat noir à dessert 
• 45g de beurre doux 
• 150g de farine 
• ½ sachet de levure chimique 
• Une pincée de sel 
• 2 œufs 125g de cassonade 
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille 
• Des pépites de chocolat (autant qu’il vous plaira) 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. 

Dans un premier bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

Dans un second bol, battre les œufs entiers avec le sucre roux et l’extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au micro-ondes (une petite minute). Remuer et faire à nouveau chauffer si nécessaire. 

Incorporer le chocolat fondu dans le mélange liquide. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter petit à petit la préparation sèche. Vous obtiendrez une pâte relativement épaisse. C’est normal, les cookies seront très moelleux (entre le cookie et le brownie). 

Terminer en incorporant les pépites de chocolat. 

Déposer des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien espacer les pièces. 

Enfourner 15 à 20 minutes. 

Laisser refroidir à l’air libre et déguster ! 

A noter : Lorsque j’ai fait cette recette pour la seconde fois, j’ai fait des économies en réalisant moi-même mes morceaux de chocolat avec des tablettes restantes dans mes fonds de tiroir. J’ai associés les cookies à des pépites au chocolat à l’orange, qui ont très bien rehaussées le goût des biscuits. A tester avec de nouvelles saveurs ! Pourquoi pas un chocolat au wasabi ?

Petits moelleux à la mandarine

Ce matin, j'ouvre ma fenêtre, et quelle surprise! J'ai le plaisir de constater que le beau temps est enfin de retour! L'occasion de réveiller ma gourmandise qui avait hiberné pendant ces longs mois d'études! Car oui, l'année arrive à son terme et je ressens à nouveau l'envie de m'amuser derrière mes fourneaux.

Toulouse m'invite à découvrir ses délices, bien cachés entre ses briques roses! Alors avec plaisir, je me lance!
Mais pour fêter le goût des bonnes choses, commençons par cette recette de petits moelleux à la mandarine! Astucieuse comme on les aime, je suis sûre que vous en ferez un must-have dans votre carnet de recette.

Pour une vingtaine de petits cakes, vous aurez besoin de :

• 1 yaourt aromatisé, au choix (Gardez le pot précieusement, il vous servira de mesure tout au long de la recette.) 
• 3 pots de farine
• 1 pot de poudre d'amandes ou de noisettes, selon vos préférences
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 1 pot d'huile (Cela peut sembler surprenant mais permettra a vos gâteaux de ne pas coller lors du démoulage.)
• 4 petites mandarines
• Cannelle

Commencer par verser le yaourt dans un saladier. Veiller à bien nettoyer le pot en pastique, puis l'utiliser pour prélever 3 pots de farine, à ajouter avec le yaourt. Faire de même avec la poudre d'amandes (1 pot) et le sucre (2 pots).

Ajouter le sachet de sucre vanillé et la levure chimique. A ce stade de la recette, munissez vous d'un fouet et commencer à mélanger les ingrédients. Ajouter les 3 œufs entiers, puis l'huile et toujours bien mélanger. Vous devez obtenir une pâtes onctueuse.

Il est désormais temps d'aromatiser vos gâteaux avec la saveur choisie. Dans mon cas j'ai opté pour la mandarine. Presser deux mandarines pour en extraire le jus, et l'intégrer dans la pâte. Relever avec un peu de cannelle. Votre pâte est prête.

Peler les deux mandarines restantes et les découper en quartier, en veillant bien à  retirer toutes les membranes.

Verser votre pâte dans des petits moules individuels. Ne remplir qu'au deux tiers, la pâte va monter. Disposer un quartier de mandarine sur chacun des petits gâteaux. Saupoudrer le tout d'un peu de sucre pour faire caraméliser le dessus et enfourner environ 40 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

A vous de déguster, j'attends vos retours =)

Le petit + : Ces petits cakes sont des basiques qui peuvent être accommodés à toutes les convenances. Lors de mon pot de départ, j'ai réalisé cette même recette en remplaçant le jus et les quartiers de mandarines par une purée de bananes fraîches. Le résultat a été tout aussi bon, voire meilleur =) Avis aux dégustants!

Ma petite blanquette, pas tout à fait classique...

Hier, comme tous les lundis, je me trouve à regarder Top Chef, toujours aussi fascinée par la dextérité dont peuvent faire preuve les VRAIS cuisiniers, en me disant que décidément, il n'est pas donné à tout le monde de pratiquer cet art.

Les gestes s'apprennent, le rythme se prend, l'imagination quant à elle semble une qualité indispensable. Tout un chacun n'est pas nécessairement à même d'anticiper les meilleurs accords, les plus savoureuses textures, les plus beaux dressages.

Pourtant, j'ai l'impression que les émissions de télé (que je suis la première à regarder) nous donnent une image faussée de cet univers. La compétition prend part au jeu, le stress et parfois les déceptions s'enchaînent. On en oublierait presque ce qu'est le plaisir de manger, de partager autour d'un plat. Là je fais mon Etchebest, mais finalement je pense que la philosophie est là.

La gastronomie certes, mais la cuisine avant tout. 

Alors si j'ai longtemps hésité à poursuivre ce blog, en me demandant quelle était ma légitimité, je me dis aujourd'hui que mon leitmotiv reste le partage. Simplement l'envie de me rappeler quelles émotions ont accompagné ces quelques plats.
Ainsi, en grande adepte du simple et efficace, je ne me prétends pas cuisinière, mais simple ménagère amatrice de bonnes choses!

D'ailleurs, pour clôturer ces quelques mots, teintés de bonnes intentions, je vous propose de revisiter (à la façon non conventionnelle), la bonne blanquette de nos grands-mères.

Pour cette recette il faudra :

• 800g de veau
• 4 petites carottes ou 3 grosses
• 3 petites pommes de terre
• 1 poireau
• Une dizaine de petits oignons
• 100g de champignons de paris
• Farine
• Une feuille de Laurier
• 25 cl de vin blanc
• 3 verres d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Citron confis
• Jus de citron

Couper les champignons en fines lamelles, les carottes en rondelles, et les pommes de terre et le poireau en tronçons. 

Faire revenir le veau dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre jusqu’à ce qu’elle obtienne une jolie couleur dorée.

Puis saupoudrer avec deux cuillères à soupe de farine. Bien remuer et ajouter deux verres d’eau et 3 cuillères à soupe de jus de citron (à doser comme vous l'aimez).

Ajouter les deux cubes de bouillons de volaille et le vin blanc. Remuer encore.

Intégrer à cette préparation les légumes et mouiller à hauteur avec un verre d’eau supplémentaire. Ajouter le citron confit, râpé très fin. Rajouter de l’eau si necessaire afin de bien recouvrir la préparation.

Laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps. 

Dans une autre poêle, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les petits oignons à feu doux. Une fois que ces derniers sont bien moelleux, laisser refroidir. Ajouter dans la sauteuse, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

C'est prêt!

A noter : Je trouve personnellement que le dressage est plus sympathique dans de petites cocottes en fonte individuelles. Malheureusement, je n'ai pas encore eu l'opportunité de m'équiper de ce genre d'accessoire (j'en appelle d'ailleurs à la générosité de certains lecteurs!), c'est pourquoi il faudra vous contenter de ma jolie sauteuse en guise de visuel =)

Tartelettes au poireau et au saumon fumé

Cet après-midi, je pensais à mon futur stage en entreprise qui n'est pas situé très prêt de chez moi. Je me disais, " Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir manger?" . Question assez facile en soit puisque le bureau est bien sur pourvu de tout l'équipement nécessaire. Logiquement,  je pourrais tout manger. 

Mais qui n'a jamais connu l'horreur de la sauce salade qui s'échappe du tupperware et coule allégrement dans le joli sac en cuir tout neuf? Qui n'a pas connu la tâche d'après déjeuner qui s'incruste sur le jean? Ou encore, qui n'a pas connu l'odeur immonde du choux vapeur s'imprégnant dans les bureaux? 

Bref déjeuner en entreprise ne fait pas toujours parti des pratiques les plus élégantes, c'est pourquoi je me suis cherchée des petites recettes simples, facilement transportables, garanties propreté, et goût évidemment. 

Les tartelettes restent pour moi la meilleure option. Voici donc un grand classique : la tarte poireau et saumon fumé.

Pour une dizaine de tartelettes : 

• 1 poireau 
• 150g de saumon fumé 
• 2 gousses d’ail 
• ½ cube de bouillon de volaille 
• Huile d’olive 
• ½ verre de vin blanc 
• ½ verre d’eau 
• 300g de farine 
• 150g de beurre 
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de cumin 
• 2 œufs 
• 20 cl de crème liquide 
• Fromage râpé 
• Noix de Muscade 
• Sel 
• Poivre 

Pour la fondue de poireaux : 

Couper le poireau en tronçons. Et faire cuire dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, le demi-cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 minutes. 

Puis ajouter un demi-verre de vin blanc et un demi-verre d’eau. Cuire à couvert pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps, découper le saumon fumé en lamelles. Et mettre de côté. 

Pour la pâte à tarte : 

Mélanger la farine, une pincée de sel, une pincée de cumin et le beurre coupé en morceaux. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une matière sèche homogène. Ajouter un peu d’eau et pétrir encore. 

Puis, découper autant de carrés de papier sulfurisé que vous avez de moulez a tartelettes. De la même manière préparer des petites boules de pâtes. Étaler chaque boule de pâte et disposer dans les moules. Piquer la pâte avec une fourchette. Disposer un rond de papier sulfurisé en son centre. Remplir de poids de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°C. 

Quand la pâte est cuite, la sortir du four, enlever les poids et le papier sulfurisé au centre et laisser refroidir quelque temps. 

Garnir les tartelettes : 

Une fois les fonds de tartes prêts, garnir avec le poireau, puis les lamelles de saumons et parsemer de fromage râpé. 

Dans un saladier, mélanger les deux œufs battus, la crème liquide, du poivre. 

Verser cette préparation dans chaque moule à tartelettes. Puis saupoudrer de noix de muscade. 

Cuire au four 35 minutes à 180°C. 

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For around 10 pies: 

• 1 leek 
• 150g of smoked salmon 
• 2 garlic cloves 
• ½ cube of chicken stock 
• Olive oil 
• ½ glass of white wine 
• ½ of water 
• 300g of flour 1
• 50g of butter 
• 1 pinch of salt 
• 1 pinch of caraway 
• 2 eggs 
• 20cl liquid cream 
• Grated cheese 
• Nutmeg 
• Salt 
• Pepper 

For the leeks fondue: 

Cut the leek in small sections. Then cook it in a cast-iron pan with one table spoon of olive oil. Add the pressed garlic and half a cube of chicken stock. Simmer 5 minutes. 

Then add half a glass of white wine and half a glass of water. Continue to cook, covered for 20 minutes. 

Meanwhile, cut the smoked salmon in strips. Put aside. 

For the pie dough: 

Mix flour, one pinch of salt, one pinch of caraway and the butter cut in pieces. Knead until you get one dried and homogeneous material. Add some water and knead again. 

Then cut as many squares of parchment paper as the number of pie moulds you have. In the same way, prepare some balls of dough. Spread each ball of batter and put it into the mould. Prick the dough with a fork. Place rounds of waxed paper on the surface. Fill out with baking beans then cook in the oven for 15 minutes at 180°C. 

When the dough is ready, remove it from the oven, and remove the paper and the baking beans and leave to cool. 

Garnish the pies: 

When the pastry shells are ready, garnish with the leek and the strips of smoked salmon. Then sprinkle with grated cheese. 

Into a salad bowl, mix 2 beaten eggs, liquid cream and pepper. 

Pour into each mould. Then sprinkle with nutmeg. 

Cook in the oven for 35 minutes at 180°C.

Poulet Basquaise

Me voici toujours dans une avide envie de découverte et surtout de remplir mon congélateur de bon petits plats faits maison. Je n'aime pas le tout prêt, c'est bien connu!

Samedi soir, j'étais seule, mon homme m'ayant lâchement abandonnée pour taquiner le ballon et sanctionner les mauvais joueurs.Vexée de si peu de considération et nouvelle dans cette ville où je connais si peu de gens, je me suis donc rabattu sur la seule occupation valable à cette heure : la cuisine. Un verre de vin blanc et quelques minutes de concentration plus tard, voici ce que ça a donné.

Ma recette de poulet Basquaise, si dessous :

• 500g de poulet soit environ 7 pilons 
• 400g de poivrons (vert, jaune et rouge) 
• 600g de tomates fraiches 
• 2 oignons 
• 2 gousses d’ail 
• 1 cube de bouillon de volaille 
• 1 verre de vin blanc 
• Huile d’olive 
• Piment d'Espelette 
• Herbes de Provence 
• Sel 
• Poivre 

Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire cuire le poulet jusqu’à ce que la viande prenne une jolie couleur dorée. Puis retirer du feu et la mettre les pilons de côté. 

Parallèlement faire chauffer une casserole d’eau chaude. Lorsque celle-ci bout, y plonger les tomates entières 30 seconde. Retirer les tomates, épluchez-les et coupez-les en dès. Mettre de côté. 

Découper les poivrons et les oignons en fines lamelles. 

Dans la cocotte utilisée précédemment, faire cuire les poivrons, les oignons et l’ail pressé. Ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 5 minutes. 

Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette et d’herbes de Provence. Laisser mijoter 20 minutes. 

Ajouter ensuite la viande aux légumes, verser le verre de vin blanc et laisser mijoter 35 minutes. 

Déguster chaud, tel quel ou avez du riz. 

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• 500g of chicken so about 7 drumsticks 
• 400g of capsicums (green, red and yellow) 
• 600g of fresh tomatoes 
• 2 onions 
• 2 garlic cloves 
• 1 cube of chicken stock 
• 1 glass of white wine 
• Olive oil 
• Espelette pepper 
• Provencal herbs 
• Salt 
• Pepper 

Into a cast-iron cast, heat a tablespoon of olive oil. Here cook the chicken until it takes a nice golden colour. Then remove the pan from the heat and put this preparation aside. 

Meanwhile, heat some water in a sauce pan. When it boils, sink the whole tomatoes into for 30 seconds. Remove the tomatoes, peel it then dice it. Put aside. 

Cut the capsicums and onions in fine strips. 

Into the cast-iron pan used previously, cook the capsicums, onions and pressed garlic. Add the cube of chicken stock and simmer 5 minutes. 

Then add the tomatoes, salt, pepper and sprinkle lightly with Espelette pepper and the Provencal herbs. Simmer 20 minutes. 

Finally, add the meat with vegetables, pour white wine and simmer 35 minutes. 

Eat warm, like this or with rice.