Tartare de boeuf aux herbes et pois croquants

Bien lancée sur ma mission "Manger sain et gourmand, même au boulot", la préparation de ma lunchbox quotidienne est devenu un petit rituel auquel je ne déroge plus. C'est surtout l'occasion pour moi de découvrir de nombreux plats froids, bien plus appétissants que les restes de la veille.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tartare maison pour laquelle il vous faut :

• 250g de boeuf haché
• 60g de petits pois
• 2 cuillères à café de pesto
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 botte de ciboulette
• Sel 
• Poivre

Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les petits pois à cuire pendant 5 minutes. Les pois doivent être encore légèrement croquants. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir.

Ciseler l’échalote, et hacher la ciboulette. Verser le tout dans un bol.

Ajouter le boeuf haché, les deux cuillères de pesto et la cuillère d'huile d'olive. Intégrer le petits pois.

Salez, poivrez, mélanger puis dresser dans votre boîte déjeuner.

A noter : Pour un déjeuner complet, ajouter une petite salade verte, un yaourt et un fruit bien mûr.

Ailes de poulet marinés

Dans mon enfance, mes moments préférés étaient les dimanches et jours fériés, lorsque levée tôt le matin, je m'empressais de prendre mon petit déjeuner pour partir en balade avec mon père. Sur les coups de 11h30, j'imaginais ma mère s'affairer en cuisine -oui ça semble très sexiste aujourd'hui, mais elle était bien la seule à maîtriser l'art de la cuisine- et je salivais d'avance du repas, quasi de fête, qu'elle nous avait préparé. Les casseroles à l'époque, c'était bien étranger pour moi. Loin d'affuter ma dextérité, j'observais et j'éduquais mon palais à tous ces goûts encore inconnus. Plus que tout, j'aimais les jours ensoleillés au cours desquels on prenait le temps plus que d'ordinaire. C'était l'occasion d'allumer le barbecue. Voir rougir la braise me fascinait. 

Puis Mister. M est arrivé et ce mode de cuisson est -presque- devenu une religion. Bien sûr notre petit balcon ne nous permet pas d'avoir un véritable barbecue, mais en attendant de trouver plus grand logement -avec terrasse, jardin tout ça, tout ça...-, notre petit grill électrique est bien utile pour retrouver un peu du charme des déjeuners d'été.

L'occasion est donc arrivée pour moi de vous proposer cette recette, simple gouteuse et très facile à faire.

Il vous faut :

• 6 ailes de poulet
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 citron
• Gingembre frais 

Dans un cul de poule, mélanger le soja, le miel, l'huile d'olive, le jus du citron, les deux gousses d'ail écrasées et le gingembre taillé en lamelles.

Tapisser les ailes de poulet de ce mélange. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser poser tout une nuit au réfrigérateur.

Sortir la préparation environ une heure avant l'heure de la cuisson.

Cuire au barbecue. 

A noter : à court d'agrume, j'ai remplacé le jus de citron par du vinaigre de riz qui a apporté une petite touche d'acidité à ma préparation.

Coeurs d'artichauts aux petits pois

Depuis peu, je travaille en centre ville. Un vrai bonheur à l'heure du déjeuner pour tester de nouveaux restaurants, mais également un piège diététique lorsque les pauses repas ressemblent davantage à une course de vitesse. J'ai très rapidement délaissé la cantine de l'entreprise dont les plats ne me satisfaisaient pas gustativement. N'ayant pas un budget extensible pour m'offrir un restaurant tous les midis, les snacks sont très vites devenus la solution de facilité. Jusqu'à ce que mon corps rejette purement et simplement cette nourriture bien souvent trop riche en sauces, en pain et avalée sur le pouce. 

Dès lors, il m'a semblé important de m'accorder des pauses déjeuner de qualité. Mon Bento (reçu pour mon anniversaire, mais qui n'avait que peu servi jusque là) est devenu mon meilleur allier pour manger sain, équilibré le midi et m'assurer une belle vitalité tout au long de la journée. Chaque jour, c'est devenu un vrai petit plaisir de réfléchir à de nouvelles recettes et de préparer mes repas. J'en apprécie d'autant plus la dégustation et constate de réelle amélioration sur ma forme et mon moral. Bref, je suis devenue une lunchbox addict et c'est avec plaisir que je vous propose cette première recette.

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200g de petits pois
• 3 cœurs d'artichauts
• 1 poivron rouge
• 1 barquette de lardons
• Sel 
• Poivre.

Mettre une poêle à chauffer. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire revenir les lardons, sans ajouter de graisse supplémentaire. Une fois les lardons bien cuits, les mettre à éponger sur du papier absorbant.

Dans la poêle encore graissée, faire revenir les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucide mais pas dorés. Réserver.

En parallèle, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Lorsque l'eau bout, y jeter les petits pois et laisser cuire pendant 5 minutes. Les petits pois doivent être cuits, mais encore fermes. Les rincer, les égoutter et mettre à refroidir.

Détailler des lamelles de poivrons rouge, couper les cœurs d'artichauts précédemment égouttés en deux et mettre de côté.

Dans votre boîte déjeuner, dresser d'abord les petits pois, puis ajouter l'ail et les oignons, les lamelles de poivrons. Finir enfin par disposer les cœurs d'artichauts et les lardons. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. C'est prêt à déguster.

A noter : Cette recette m'a permis d'utiliser sous une autre forme les quelques poivrons et oignons que nous avions fait cuire au barbecue deux jours auparavant. N'aimant pas gaspiller la nourriture, j'ai trouvé que cette garniture se prêtait très bien à cette salade.

Ma petite bolognaise "faite maison"

L'été est une saison que j'affectionne tout particulièrement. Synonyme de bien-être, de sourires, de partage en terrasse autour d'un verre ou de tapas entre amis. Je l'aime pour sa chaleur qui enveloppe délicatement nos corps, pour la bouffée de joie de vivre qui nous inonde soudain, mais surtout pour ces beaux légumes qui apparaissent sur les étals. 

Barbecues, pique-niques et j'en passe, l'été nous offre milles occasions d'exalter nos sens, pour moi c'est avant tout la période idéale pour remplir mon congélateur de petits plats mitonnés avec soin. Bien sûr cuisiner en pleine chaleur, comme c'est le cas ces derniers temps, c'est faire accepter de suer à grandes eaux (oui, l'image n'est pas très glamour, mais la réalité est bien là), mais quel bonheur de déguster l'hiver une bonne bolognaise maison!!

C'est la recette que j'ai choisi de mettre à l'honneur aujourd'hui. Manque de temps, la cuisine a ces derniers mois été légèrement reléguée au second plan. La bolo de nos assiettes était bien souvent un mélange douteux de sauce industrielle et de steak haché. Et un soir, j'ai voulu dire stop à cette cuisine vite faite et insipide. Mes papilles m'ont renvoyées à mes casseroles !

Pour cette recette entre Provence et Italie, il vous faudra : 

• 1 oignon 
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 6 champignons de Paris frais
• 650 g de bœuf haché
• 20 cl de vin blanc
• 1 boîte de tomates pelées (environ 720 g) avec son jus
  1 petite boîte de double concentré de tomates (environ 70 g)
  Sel
• Poivre
• Herbes de Provence
• Feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de fond de veau dissout dans 20 cl d'eau chaude
• Huile d'olive

Découper en petits dès les carottes, le céleri, les champignons et l'oignon. Ciseler l'ail et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire revenir les petits légumes et l'ail. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Puis ajouter le bœuf haché. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la viande soit légèrement cuite.

Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

Puis ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre, quelques herbes de Provence. Bien mélanger et baisser le feu. Déposer les deux feuilles de Laurier. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Intégrer enfin le fond de veau dilué et laisser à nouveau mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit bien évaporé.

C'est prêt!

A noter : Plus la sauce est réchauffée, meilleure elle est !

Personnellement, j'opte pour la cuisine de la bolognaise en grande quantité et que congèle ensuite en barquette aluminium. Je la sors généralement pour agrémenter des pâtes, en garniture de lasagne mais aussi pour manger sur des courgettes à peine saisie à la poêle. Et vous, comment l'aimez-vous ?

Daube à la provençale

Fin mai! L'époque des allergies au polen, des  premiers coups de soleil. Le retour de l'allégresse, du snetiment de liberté mais aussi l'envie de manger plus léger. L'été approche, il est donc temps de faire attention à sa ligne!

Enfin ça, c'est ce qui se passe en temps normal! De mon côté de la France, c'est plutôt bourasques de vent, grelons et éclairecies -parfois, lorsque l'on a de la chance-. On m'avait vanté "Toulouse et son beau temps légendaire! La chaleur, le farniente..." Bon, j'ai du me tromper d'année!

Vous l'aurez compris, je suis donc restée dans mes habitudes de cuisinière d'hiver, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui la réalisation d'une Daube façon provençale.

Pour cela il faut :

• 800g de boeuf coupé en gros morceaux (type paleron)
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 demie orange
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• Quelques branches de thym
• 435 ml de sauce tomate 
• 100g de lardons fumés
• 300g d'olive noires dénoyautées
• 1 bouteille de vin rouge
• Sel et poivre

La veille de la dégustation : 

Découper le bœuf en morceaux si ce n'est pas déjà fait. En profiter pour dégraisser la viande au maximum.

Déposer la viande dans un saladier accompagnée des carottes taillées en fines rondelles, de l'écorce d'orange précédemment prélevée, de l'ail et des oignons émincés. Ajouter le thym et le laurier et recouvrir de vin.

Presser la demie orange afin de de récupérer le jus. Verser ce dernier dans le saladier .

Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser macérer 24h.

Le jour de la dégustation : 

Egouter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude avec les lardons. Lorsqu'elle a obtenu une belle coloration (5 minutes), laisser reposer à part.

Dans cette même poêle, verser la marinade et ses ingredients (exepté les écorces d'orange) et porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite la sauce tomate. Saler et poivrer.

Intégrer la viande et les lardons à cette préparation.

Couvrir et laisser mijoter une heure.

Ajouter ensuite les olives noires.

Laisser mijoter encore une demie heure. C'est prêt!

Outrageous Cookies

La journée d’hier a marqué un point final à mes sept dernier mois de stage. Habituée chaque année à découvrir de nouvelles fonctions, cette immersion a pourtant marqué ma vision de la vie en entreprise, pour ne pas dire qu’elle a donné un tournant à mon existence. 

L’arrivée dans une nouvelle ville (Toulouse), la découverte avec un environnement professionnel inconnu, la rencontre avec de formidables collègues stagiaires, quelques responsabilités, des émotions et de la joie de vivre… 

Bref, l’envie de clôturer cette expérience en beauté s’est imposée ! Ce sera donc un buffet de départ ! Accompagnée de ma collègue Cécile, qui quittait elle aussi les bureaux, nous sommes attelées à la tâche ! 

Au menu : 

Gaspacho, feuilletés à la saucisse et roulés jambons fromage de son côté. 

Pruneaux au lard (tellement simple que je ne vous en décrirais pas la recette), moelleux à la banane et cookies tout chocolat pour ma part. 

C’est sur cette dernière gourmandise que j’ai décidé de m’étendre aujourd’hui. Un petit hommage à mon amie Léa, qui nous a régalées de ses délicieux cookies tout au long de nos mois belges. J’espère que ma recette sera à la hauteur de ses réalisations, qui sont il me semble inspirée du blog de Martha Stewart. 

Pour cela il vous faudra : 

• 200g de chocolat noir à dessert 
• 45g de beurre doux 
• 150g de farine 
• ½ sachet de levure chimique 
• Une pincée de sel 
• 2 œufs 125g de cassonade 
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille 
• Des pépites de chocolat (autant qu’il vous plaira) 

Commencer par préchauffer le four à 180°C. 

Dans un premier bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

Dans un second bol, battre les œufs entiers avec le sucre roux et l’extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au micro-ondes (une petite minute). Remuer et faire à nouveau chauffer si nécessaire. 

Incorporer le chocolat fondu dans le mélange liquide. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter petit à petit la préparation sèche. Vous obtiendrez une pâte relativement épaisse. C’est normal, les cookies seront très moelleux (entre le cookie et le brownie). 

Terminer en incorporant les pépites de chocolat. 

Déposer des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien espacer les pièces. 

Enfourner 15 à 20 minutes. 

Laisser refroidir à l’air libre et déguster ! 

A noter : Lorsque j’ai fait cette recette pour la seconde fois, j’ai fait des économies en réalisant moi-même mes morceaux de chocolat avec des tablettes restantes dans mes fonds de tiroir. J’ai associés les cookies à des pépites au chocolat à l’orange, qui ont très bien rehaussées le goût des biscuits. A tester avec de nouvelles saveurs ! Pourquoi pas un chocolat au wasabi ?

Petits moelleux à la mandarine

Ce matin, j'ouvre ma fenêtre, et quelle surprise! J'ai le plaisir de constater que le beau temps est enfin de retour! L'occasion de réveiller ma gourmandise qui avait hiberné pendant ces longs mois d'études! Car oui, l'année arrive à son terme et je ressens à nouveau l'envie de m'amuser derrière mes fourneaux.

Toulouse m'invite à découvrir ses délices, bien cachés entre ses briques roses! Alors avec plaisir, je me lance!
Mais pour fêter le goût des bonnes choses, commençons par cette recette de petits moelleux à la mandarine! Astucieuse comme on les aime, je suis sûre que vous en ferez un must-have dans votre carnet de recette.

Pour une vingtaine de petits cakes, vous aurez besoin de :

• 1 yaourt aromatisé, au choix (Gardez le pot précieusement, il vous servira de mesure tout au long de la recette.) 
• 3 pots de farine
• 1 pot de poudre d'amandes ou de noisettes, selon vos préférences
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 1 pot d'huile (Cela peut sembler surprenant mais permettra a vos gâteaux de ne pas coller lors du démoulage.)
• 4 petites mandarines
• Cannelle

Commencer par verser le yaourt dans un saladier. Veiller à bien nettoyer le pot en pastique, puis l'utiliser pour prélever 3 pots de farine, à ajouter avec le yaourt. Faire de même avec la poudre d'amandes (1 pot) et le sucre (2 pots).

Ajouter le sachet de sucre vanillé et la levure chimique. A ce stade de la recette, munissez vous d'un fouet et commencer à mélanger les ingrédients. Ajouter les 3 œufs entiers, puis l'huile et toujours bien mélanger. Vous devez obtenir une pâtes onctueuse.

Il est désormais temps d'aromatiser vos gâteaux avec la saveur choisie. Dans mon cas j'ai opté pour la mandarine. Presser deux mandarines pour en extraire le jus, et l'intégrer dans la pâte. Relever avec un peu de cannelle. Votre pâte est prête.

Peler les deux mandarines restantes et les découper en quartier, en veillant bien à  retirer toutes les membranes.

Verser votre pâte dans des petits moules individuels. Ne remplir qu'au deux tiers, la pâte va monter. Disposer un quartier de mandarine sur chacun des petits gâteaux. Saupoudrer le tout d'un peu de sucre pour faire caraméliser le dessus et enfourner environ 40 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

A vous de déguster, j'attends vos retours =)

Le petit + : Ces petits cakes sont des basiques qui peuvent être accommodés à toutes les convenances. Lors de mon pot de départ, j'ai réalisé cette même recette en remplaçant le jus et les quartiers de mandarines par une purée de bananes fraîches. Le résultat a été tout aussi bon, voire meilleur =) Avis aux dégustants!